萬華社大上課

認識堅果類食物

所謂「堅果類」﹐乃指富含油脂的種子類食物﹐如花生﹑芝麻﹑核桃﹑腰果﹑松子﹑瓜子﹑杏仁果﹑開心果等。這類食品大多是在 過年過節時買來當零嘴。過去認為這類食物含油脂量較高，通常不建議經常食用。隨著越來越多的研究證實， 堅果類食品已堪稱是能「延年益壽、有益健康」的食品，建議每日都能適量攝取。

降膽固醇

根據刊在美國醫學會「內科醫學檔案」(Archives of Internal Medicine)的研究，吃堅果有益健康，因為各式堅果可以降低血液中的膽固醇。
研究報告指出，相較於不吃堅果的對照組，每天平均吃67公克堅果的人，總膽固醇濃度降5.1%，俗稱「壞膽固醇」

健腦食品-核桃

核桃是最好的健腦食品-----
核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；並含有人體必須的鈣、磷、鐡等多種微量元素和礦物質，以及葫蘿蔔素、核黄素等多種维生素。核桃中所含脂肪的重要成分是並油酸甘油脂，食後不但不會使胆固醇升高，還能减少腸道對胆固醇的吸收，為動脈硬化患者的滋補品。此外，這些油脂還可供應大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有利的營養彌補，有健腦益智作用。 我國古代人早就發現核桃具有健腦益智作用。李珍說：核桃能“補腎通腦，有益智慧”。不少古代人還發現了很多吃核桃的方式，如將核桃500克打壞去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉儲藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用開水冲和飲服。據说，用水冲和後浮起的一層白色液体，就是補腦作用最强的“核桃奶”。

抗氧化之“王”-核桃

核桃的藥用價值很高，中醫應用廣泛。中醫認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。

唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。

宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑鬚髮，多食利小水，去五痔。

明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。 　　

現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。 核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。

美國飲食協會建議人們，每週最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。